La clasificación de los azucares entre azucares lentos y rápidos !ES ERRÓNEA!.
Durante mucho tiempo y todavía a día de hoy los nutricionistas separan los azucares en dos categorías muy bien diferenciadas, los azucares son separados dependiendo de su velocidad de asimilación por parte del organismo. De esta manera se generaron los grupos de azucares lentos y azucares rápidos.
Estos azúcares rápidos fueron clasificados de esta manera basándose en que sus moléculas de hidrato de carbono son simples, debido a ello se decidió que estas serian absorbidas rápidamente tras su ingestión. Con el nombre de azúcares rápidos fueron clasificados los azúcares simples y los dobles.
En contra se clasificaron como azúcares lentos todos aquellos cuya molécula tenia que se ser transformada químicamente a un azúcar simple antes de poder ser digerida, esto es lo que se pensaba de la fécula de patatas cuya liberación de glucosa al organismo de forma lenta y progresiva, por suerte hoy en día esta idea ha sido descartada.
En recientes experimentos se ha podido demostrar que la complejidad de la molécula de hidrato de carbono no es directamente proporcional a la absorción de la glucosa por parte del organismo. Ahora se puede observar como el tope glucémico de todos los glúcidos tiene lugar en el mismo lapso de tiempo, aproximadamente en una media hora después de su ingestión.
