La clasificación de los azucares

La clasificación de los azucares entre azucares lentos y rápidos !ES ERRÓNEA!.

Durante mucho tiempo y todavía a día de hoy los nutricionistas separan los azucares en dos categorías muy bien diferenciadas, los azucares son separados dependiendo de su velocidad de asimilación por parte del organismo. De esta manera se generaron los grupos de azucares lentos y azucares rápidos.

Estos azúcares rápidos fueron clasificados de esta manera basándose en que sus moléculas de hidrato de carbono son simples, debido a ello se decidió que estas serian absorbidas rápidamente tras su ingestión. Con el nombre de azúcares rápidos fueron clasificados los azúcares simples y los dobles.

En contra se clasificaron como azúcares lentos todos aquellos cuya molécula tenia que se ser transformada químicamente a un azúcar simple antes de poder ser digerida, esto es lo que se pensaba de la fécula de patatas cuya liberación de glucosa al organismo de forma lenta y progresiva, por suerte hoy en día esta idea ha sido descartada.

En recientes experimentos se ha podido demostrar que la complejidad de la molécula de hidrato de carbono  no es directamente proporcional a la absorción de la glucosa por parte del organismo. Ahora se puede observar como el tope glucémico de todos los glúcidos tiene lugar en el mismo lapso de tiempo, aproximadamente en una media hora después de su ingestión.

Los Glúcidos

Ciclación de la glucosa.

Los glúcidos son moléculas que se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno y se metabolizan en glucosa, la cual es una importante fuente de energía gracias a la facilidad de transporte que presenta.

Dentro de los azucares, que es lo mismo que los glúcidos, se pueden definir tres tipos de azucares.

Glúcidos de una sola molécula (azúcares simples):

• la glucosa y la fructosa, las cuales podemos encontrarlas en la miel y en la fruta.
• la galactosa, de la leche.

Glúcidos de dos moléculas (azúcares dobles):

• la sacarosa, que se encuentra en el azúcar blanco extraído de la caña de azúcar y de la remolacha. Este azúcar se compone de dos moléculas bases que son glucosa y fructosa.
• la lactosa, que es el glúcido que se extrae de la leche de los mamíferos. Este azúcar se compone de las moléculas de glucosa y galactosa. 
• la maltosa, este azúcar lo encontramos principalmente en la cerveza y en el maíz. Este azúcar se compone de dos moléculas de glucosa.

Glúcidos de varias moléculas (azúcares complejos):

• En esta categoría tenemos solamente un glúcido que destacar, se trata del almidón, el cual podemos encontrar en una gran variedad de productos, tales como:
• los cereales: trigo, maíz, arroz...
• los tubérculos: patata, ñame, topinambur...
• las raíces: colinabo
• las leguminosas: judías, lentejas, habas, soja...

Las proteínas

La proteína es una sustancia orgánica de origen o bien animal o bien vegetal la cual se encarga de generar la trama de las estructuras celulares de nuestro organismo, sobra mencionar la importancia de tener un buen nivel de proteínas.
Pero nosotros no podemos absorber todas las proteínas que necesitamos de manera que nuestro cuerpo es capaz de generar distintas proteínas basándose únicamente en los aminoácidos. Pero con los aminoácidos pasa lo mismo que con las proteínas, nuestro cuerpo no es capaz de generar todos los aminoácidos.

AMINOÁCIDOS

Aminoácidos que el organismo puede fabricar	Aminoácidos que deben ser aportados imperativamente por la alimentación
La alfa-alamina La arginina El ácido aspártico La cisteína El ácido glutámico La glicocola La histidina La nor-leucina La prolina La serina La tirosina	La isoleucina La leucina La lisina La metionina La fenilalanina La treonina El triptofano La valina

Las proteínas se pueden absorber de dos fuentes:
- Origen animal: se encuentran en las carnes, los menudos, los embutidos, el pescado, los mariscos, los huevos, la leche, los productos lácteos y el queso.
- Origen vegetal: se encuentran en la soja, las algas ( la alga espirulina es la principal fuente), las almendras (que pena haber desarrollado alergia, con lo ricas que están), las nueces, cereales y leguminosas ( tales como lentejas, judías, garbanzos...).
Por esta razón es imprescindible seguir una alimentación rica en proteínas:
- Para la construcción de las estructuras celulares.
- Para poder fabricar algunas hormonas ( tiroxina ) y neurotransmisores ( adrenalina ).
- Como fuente de energía eventual.
- Para el mantenimiento de la masa muscular.
- Para constituir los ácidos biliares y los pigmentos respiratorios.
Hay que recordar que con excepción de los huevos ningún otro alimento nos aporta un conjunto completo y equilibrado de aminoácidos.

En este tipo de dietas se tiene que llevar una dieta equilibrada de tal manera que resulta indispensable, ya que se tiene que tener un buen equilibrio de aminoácidos. Una dieta vegana conduciría a un desequilibrio seguro. Una dieta carnívora constituiría una grave falta de lisina, lo cual podría dificultar la absorción de los otros aminoácidos. La mejor de las opciones para hacer este tipo de dietas seria una dieta vegetariana no estricta ya que le tendríamos que añadir huevos y lácteos.

El instinto de supervivencia

Todos los que en algún momento hemos intentado hacer dietas hipocalóricas hemos visto como hemos obtenido resultados rápidamente pero que nos estancamos y cuando dejamos la dieta tendemos a ganar más peso del que teníamos antes. De manera que vamos a intentar de entender que es lo que esta sucediendo en nuestro cuerpo para que subamos de peso tras tanto esfuerzo.

Imaginaros que lo que coméis al día equivale a 2500 calorías, quedáis saciados y coméis de todo, pero claro, sufrís algo de sobrepeso, razón por la que estamos aquí. En caso de que vayamos al medico este nos ofrecerá una dieta hipocalorica que nos bajara las calarías hasta las 2000, siguiendo el mito de la caldera comenzaremos a perder peso, todo mito tiene una base de verdad, pero pasado un tiempo que variara dependiendo del sujeto llegaremos a un estancamiento del peso, lo cual nos frustrará, pasaremos hambre y ansiedad sin poder visualizar ninguna mejoría palpable. Esto sucederá por que nuestro cuerpo ha conseguido hacer un equilibrio entre las calorías que entran y las que salen; este es el momento en el que la curva del peso coge una tendencia ascendente. Paradójicamente, engordamos a pesar de estar comiendo menos, pasando hambre y ansiedad.

Esto sucede por que el cuerpo tras milenios y milenios de evolución a aprendido a prevenirse ante la posible falta de alimento, esto es el instinto de supervivencia que resurge cada vez que el cuerpo sufre una amenaza. Yo esto siempre lo he podido ver muy claro con las personas que sufren anorexia, efectivamente están enfermas, pero durante muchísimo tiempo no han comido nada y a pesar de ello son personas perfectamente activas capaces de hacer de todo, lógicamente el cansancio se apodera antes de estas personas ya que no tienen energías de fácil asimilación, pero en un momento de necesidad son capaces de autenticas proezas. Un documental que os va a explicar esto es el de 21 días sin comer, realizado por Samanta para la cadena Cuatro, hay un momento que lleva días sin comer nada y explica a la cámara que no sabe por que pero que tiene más energía que de costumbre; en este caso tenemos que pensar que el ser humano siempre ha cazado su alimento, apenas hace 3000 años que comenzamos a tener animales encerrados destinados a nuestro consumo, toda la energía esta que nos da el cuerpo estaría pensada para la caza, hay imprentas genéticas que no somos capaces de explicar pero nos ayuda a sobrevivir.

Nuestro cuerpo cuando nuestro cuerpo entra en una situación de escasez, es decir, de subalimentación, nuestro propio organismo se pone especialmente a la defensiva y por lo tanto no dejara escapar la más mínima posibilidad para hacer reservas de grasa, aunque ello suponga restringir esas 2000 calorías, nuestro cuerpo se acostumbrara a consumir 1800 calorías y almacenara 200 por si acaso la época de escasez de alimentos se acrecienta, esa es la razón de que siguiendo con una dieta hipocalórica terminamos por engordar incluso más de lo que estábamos al principio. 

Desmitificando la caldera.

Todos sin excepción hemos oído el mito de la caldera en la cual se nos indica que tenemos que "quemar" todo aquello que consumimos. Esto significa que si consumimos 1500Kcal al día para mantener el peso tendríamos que quemar el equivalente a esas 1500Kcal, para bajar de peso tendriamos que quemar más y para subir quemar menos. Esto es muy cierto si resumimos a lo absurdo 45 millones de años de evolución humana con sus correspondientes modificaciones en sus hábitos alimenticios.

Si pensamos en química elemental podemos comprender que no tendremos el alimento en el estomago esperando a ser quemado para darnos energía, esos alimentos son descompuestos a formas más simples y de más fácil asimilación para nuestro cuerpo de manera que puedan traspasar las paredes del sistema digestivo para su almacenamiento y posterior consumo.

De este proceso se segregan muchas cosas, se generan otras tantas, pero lo que nos interesa es darnos cuenta que en una caldera (de las antiguas) tu metes leña y la quemas para conseguir energía, el cuerpo humano es mucho más complicado que eso, en nuestro cuerpo cuando entra comida creamos una reacción en cadena que gasta energía y construye energía, llevarlo todo al absurdo de la caldera es una aberración para con los años de evolución que tenemos encima.

Y si todo esto es cierto, por que comiendo lo mismo que esa persona que esta contigo el 90% del tiempo yo estoy gordo y ella no; bueno en resumen, por que tu estas enfermo, la explicación larga es que tú no estas enfermo, es tu páncreas el que no esta bien, pero eso ya lo veremos más adelante.