La clasificación de los azucares

La clasificación de los azucares entre azucares lentos y rápidos !ES ERRÓNEA!.

Durante mucho tiempo y todavía a día de hoy los nutricionistas separan los azucares en dos categorías muy bien diferenciadas, los azucares son separados dependiendo de su velocidad de asimilación por parte del organismo. De esta manera se generaron los grupos de azucares lentos y azucares rápidos.

Estos azúcares rápidos fueron clasificados de esta manera basándose en que sus moléculas de hidrato de carbono son simples, debido a ello se decidió que estas serian absorbidas rápidamente tras su ingestión. Con el nombre de azúcares rápidos fueron clasificados los azúcares simples y los dobles.

En contra se clasificaron como azúcares lentos todos aquellos cuya molécula tenia que se ser transformada químicamente a un azúcar simple antes de poder ser digerida, esto es lo que se pensaba de la fécula de patatas cuya liberación de glucosa al organismo de forma lenta y progresiva, por suerte hoy en día esta idea ha sido descartada.

En recientes experimentos se ha podido demostrar que la complejidad de la molécula de hidrato de carbono  no es directamente proporcional a la absorción de la glucosa por parte del organismo. Ahora se puede observar como el tope glucémico de todos los glúcidos tiene lugar en el mismo lapso de tiempo, aproximadamente en una media hora después de su ingestión.

Los Glúcidos

Ciclación de la glucosa.

Los glúcidos son moléculas que se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno y se metabolizan en glucosa, la cual es una importante fuente de energía gracias a la facilidad de transporte que presenta.

Dentro de los azucares, que es lo mismo que los glúcidos, se pueden definir tres tipos de azucares.

Glúcidos de una sola molécula (azúcares simples):

• la glucosa y la fructosa, las cuales podemos encontrarlas en la miel y en la fruta.
• la galactosa, de la leche.

Glúcidos de dos moléculas (azúcares dobles):

• la sacarosa, que se encuentra en el azúcar blanco extraído de la caña de azúcar y de la remolacha. Este azúcar se compone de dos moléculas bases que son glucosa y fructosa.
• la lactosa, que es el glúcido que se extrae de la leche de los mamíferos. Este azúcar se compone de las moléculas de glucosa y galactosa. 
• la maltosa, este azúcar lo encontramos principalmente en la cerveza y en el maíz. Este azúcar se compone de dos moléculas de glucosa.

Glúcidos de varias moléculas (azúcares complejos):

• En esta categoría tenemos solamente un glúcido que destacar, se trata del almidón, el cual podemos encontrar en una gran variedad de productos, tales como:
• los cereales: trigo, maíz, arroz...
• los tubérculos: patata, ñame, topinambur...
• las raíces: colinabo
• las leguminosas: judías, lentejas, habas, soja...

Las proteínas

La proteína es una sustancia orgánica de origen o bien animal o bien vegetal la cual se encarga de generar la trama de las estructuras celulares de nuestro organismo, sobra mencionar la importancia de tener un buen nivel de proteínas.
Pero nosotros no podemos absorber todas las proteínas que necesitamos de manera que nuestro cuerpo es capaz de generar distintas proteínas basándose únicamente en los aminoácidos. Pero con los aminoácidos pasa lo mismo que con las proteínas, nuestro cuerpo no es capaz de generar todos los aminoácidos.

AMINOÁCIDOS

Aminoácidos que el organismo puede fabricar	Aminoácidos que deben ser aportados imperativamente por la alimentación
La alfa-alamina La arginina El ácido aspártico La cisteína El ácido glutámico La glicocola La histidina La nor-leucina La prolina La serina La tirosina	La isoleucina La leucina La lisina La metionina La fenilalanina La treonina El triptofano La valina

Las proteínas se pueden absorber de dos fuentes:
- Origen animal: se encuentran en las carnes, los menudos, los embutidos, el pescado, los mariscos, los huevos, la leche, los productos lácteos y el queso.
- Origen vegetal: se encuentran en la soja, las algas ( la alga espirulina es la principal fuente), las almendras (que pena haber desarrollado alergia, con lo ricas que están), las nueces, cereales y leguminosas ( tales como lentejas, judías, garbanzos...).
Por esta razón es imprescindible seguir una alimentación rica en proteínas:
- Para la construcción de las estructuras celulares.
- Para poder fabricar algunas hormonas ( tiroxina ) y neurotransmisores ( adrenalina ).
- Como fuente de energía eventual.
- Para el mantenimiento de la masa muscular.
- Para constituir los ácidos biliares y los pigmentos respiratorios.
Hay que recordar que con excepción de los huevos ningún otro alimento nos aporta un conjunto completo y equilibrado de aminoácidos.

En este tipo de dietas se tiene que llevar una dieta equilibrada de tal manera que resulta indispensable, ya que se tiene que tener un buen equilibrio de aminoácidos. Una dieta vegana conduciría a un desequilibrio seguro. Una dieta carnívora constituiría una grave falta de lisina, lo cual podría dificultar la absorción de los otros aminoácidos. La mejor de las opciones para hacer este tipo de dietas seria una dieta vegetariana no estricta ya que le tendríamos que añadir huevos y lácteos.

Peristaltismo

Una de las cosas que tenemos que tener bien claras es que lo más básico en el asunto de adelgazar es ser un reloj, el punto más importante es el peristaltismo, el peristaltismo no es más que el movimiento que hace que todo lo que traguemos vaya en una sola dirección.


El peristaltismo se resumen en una serie de contracciones y relajaciones musculares organizadas de manera radial que se suceden a lo largo del tubo digestivo así como en los órganos tubulares que conectan los riñones con la vejiga.


El peristaltismo es un proceso automático necesario para movilizar los alimentos a través del aparato digestivo, transportar la orina entre los riñones y la vejiga y la bilis desde la vesícula biliar hasta el duodeno. 

Las fibras musculares lisas son las responsables de esta acción fisiológica. En  el momento en el que la faringe y el esófago reciben el "bolo alimenticio", después de la deglución, la faringe y el esófago emiten una señal nerviosa al tronco cerebral, el cual se encargara de coordinar los movimientos peristálticos, proceso que ocurrirá entre cuatro y diez segundos.


En contraposición, los movimientos antiperistálticos son los que se producen en sentido retrógado, causando el reflejo del vómito.

Como ya hemos comentado en “Los beneficios del agua” este movimiento se ve beneficiado cuando el cuerpo se encuentra bien hidratado. Esto lo tendríamos que tener como el ABC de nuestro proposito para adelgazar ya que se trata del movimiento principal en la digestión.